Pour sa deuxième édition, la Foire du Valais franchit un cap impressionnant en accueillant 34'000 visiteurs, soit une progression de 12'000 entrées (+55%) par rapport à la première édition. Ce succès confirme l’engouement du public et l’importance de cet événement pour la région dès ses débuts. En 1961, la Foire accueille également le tout premier marché-concours de la race d’Hérens, organisé sur la Place du Manoir, renforçant ainsi le lien entre la manifestation et les traditions agricoles valaisannes. Enfin, le comité formule déjà la volonté de renommer la manifestation en « Foire-exposition du Valais romand » et soumet une demande officielle au gouvernement cantonal afin d’obtenir la garantie d’un monopole pour cet événement automnal unique — preuve que le potentiel et l’importance de la Foire étaient perçus dès ces premières années.

Hôtes d'honneur
Les PTT (administration publique suisse des postes et des télécommunications)
La Savoie (journée franco-suisse le 2e samedi)

Nombre d'exposants 80

Nombre de visiteurs 34000
Un journaliste optimiste, et un brin marseillais, annonçait à l'issue de la deuxième édition: «Au comptoir de Martigny, on a dénombré 160’000 visiteurs ce qui constitue un chiffre magnifique pour la région et ce qui prouve bien que les visiteurs sont venus de partout à la ronde.»

Comité
Jean Actis (président)
Jean Bollin (vice-président)
Jean Crettex
Pierre Crettex
Emile Fellay
Jacob Kunz
Eugène Moret
Georges Pillet
Edmond Sauthier